Пищевое отравление микробного происхождения

Пищевые отравления микробного происхождения встречаются довольно часто. Это обусловлено употреблением продуктов питания с содержанием бактериальных микроорганизмов, которые продуцируют токсические вещества.

Микробиология насчитывает примерно 30 разновидностей таких микроорганизмов. Они отличаются устойчивостью к внешней среде и могут стремительно размножаться.

Механизм отравления

Пищевые отравления вызывают такие микроорганизмы:

• протеи,
• стрептококки,
• шигеллы,
• палочки сальмонеллы,
• бациллы,
• стафилококки,
• эшерихии.

Заражение бактериями обычно происходит фекально-оральным путем. Для развития недуга в продуктах должно присутствовать 108 патогенных клеток. При этом повышенный объем микробов никак не отражается на органолептических характеристиках пищи. Человек ест такие продукты, даже не догадываясь, что они опасны.

При попадании в пищеварительную систему бактерии провоцируют воспаление слизистого покрова тонкого кишечника. Как следствие, наблюдаются симптомы интоксикации. Патология локализуется только в кишечнике.

Симптомы

Микробные пищевые отравления характеризуются такими проявлениями:

• головные боли,
• внезапное нарушение самочувствия,
• понос,
• болевой синдром в животе,
• двоение в глазах,
• судорожный синдром,
• рвота.

Болезнь имеет небольшой инкубационный период, который составляет от получаса до 3–4 часов. Проявления интоксикации присутствуют около 2 суток.

Классификация

Пищевые отравления микробной природы имеют достаточно много разновидностей. Каждая из них характеризуется определенными особенностями.

Отравление бактериями В. Proteus

Данная патология является результатом попадания в организм Pr. mirabilis и Pr. vulgaris. Эти виды токсинов вырабатываются бактериями, которые отличаются устойчивостью к нагреванию до 65 °C на протяжении получаса и высыханию в течение 12 месяцев. Микроорганизмы могут содержаться в мясе рыб и животных, салатах.

Протеи не приводят к расщеплению белков, поэтому отравленные продукты не имеют никаких признаков порчи. При попадании в организм они провоцируют увеличение температуры до 39 °C, появление диареи. В каловых массах могут присутствовать примеси крови.

Тяжелое заболевание сопровождается выраженной клинической картиной. Она характеризуется судорожным синдромом, цианозом, олигурией.

Отравление энтерококками

В небольшом количестве данные бактерии находятся в организме каждого человека. Поэтому их относят к условно-патогенной флоре. Они отличаются устойчивостью к получасовому нагреванию. Также на данные микробы не действует раствор хлорида натрия концентрацией 6,5%.

Причиной отравления условно-патогенными микробами является употребление готовых продуктов, которые не проходят повторной термической обработки. В данную категорию входят колбаса, мясные и рыбные изделия, картофельное пюре, холодец. Некачественные продукты имеют горький привкус.

Отравление спороносными бактериями

Причиной патологии может быть употребление пищи, содержащей токсины бактерий Cl. Perfringens, которые отличаются устойчивостью даже к полноценной термической обработке. Если готовые продукты длительное время находились в теплом месте, есть риск прорастания спор.

Причиной развития этой разновидности пищевых отравлений могут быть рыбные и мясные изделия. У детей проявления интоксикации может провоцировать молоко.

Патология имеет довольно длительный инкубационный период — до 22 часов. Болезнь сопровождается тошнотой, диареей с резким запахом, спазмами в животе. Температурные показатели увеличиваются довольно редко.

Также патология может возникать в результате употребления продуктов, содержащих спорообразующий аэроб Bac. Cereus. Главными источниками микроорганизма считаются растительные продукты, колбасные изделия и молоко.

Бактерия устойчива к действию низких и высоких температур, воздействию раствора хлорида натрия. Справиться с данными микроорганизмами можно только с помощью молочнокислых бактерий.

При развитии этого кишечного заболевания инкубационный период составляет от 4 до 16 часов. Затем появляются болевые ощущения в животе и нарушения стула. Дефекация может происходить до 20 раз в день. Длительность отравления составляет 1–2 дня.

Читайте также: Отравление у человека бледной поганкой

Ботулизм

Симптомы интоксикации появляются в течение суток, после попадания токсина в организм.

Микробные отравления этого типа сопровождаются двоением в глазах, головными болями, нарушением походки. Также может ухудшаться зрение. Затем происходит паралич мягкого неба и века, возникают проблемы с глотанием и наблюдается утрата голоса.

Причиной развития ботулизма часто становятся домашние консервы. Это обусловлено некачественной стерилизацией таких продуктов. Также провоцирующими факторами выступает неправильное хранение колбас и рыбы.

Ботулинус представляет собой спороносную длинную палочку. Она может размножаться в анаэробных условиях. Микроорганизм не обладает устойчивостью к нагреванию. Он погибает при прогревании продукта до 80 °C на протяжении 15 минут.

Но в определенных условиях есть риск образования спор, которые отличаются устойчивостью к нагреванию до 100 °C. Справиться с ними помогает исключительно стерилизация. Смертельный исход наступает при попадании в организм 0,035 мг токсического вещества.

Отравление токсинами стафилококков

Причиной заболевания являются продукты, содержащие токсин стафилококка. Они способны разрушаться при двухчасовом кипячении. Проявления недуга возникают через несколько часов после употребления токсичного вещества.

При проникновении возбудителей в пищевые продукты у больного человека появляются такие симптомы, как боль в животе режущего характера, слабость, интенсивная рвота. Нередко болезнь сопровождается головной болью, головокружением. Температурные показатели обычно остаются нормальными.

Стафилококковые пищевые отравления длятся 2–3 суток. При этом смертельный исход наступает крайне редко. Причиной недуга становятся продукты, содержащие крахмал и сахар со стафилококком. Также к развитию отравления нередко приводят рыбные консервы, сладости с кремом, молочные продукты.

Отравление микроскопическими грибками

Такая интоксикация возникает от попадания в организм человека продуктов, зараженных токсинами грибов. Сегодня подобные отравления возникают очень редко. В данную категорию входят такие заболевания, как афлотоксикоз, эрготизм, фузариотоксикоз, вызванные микроорганизмами.

Афлотоксикоз является следствием продолжительного употребления злаков, зараженных грибками Penicillium и Aspergillus. Они продуцируют канцерогенный токсин и приводят к сложным патологиям печени.

Эрготизм появляется при потреблении злаков с содержанием спорыньи. Фузариотоксикоз появляется при попадании в организм грибков из категории Fusarium. Их токсины отличаются устойчивостью к тепловой обработке пищевых продуктов.

Также пища может быть заражена грибком Fusarium graminearum. В данной ситуации человек может испытывать состояние эйфории и опьянения. Иногда появляются проблемы в работе органов пищеварения. Характеристика клинической картины включает рвоту, болевые ощущения, понос.

Первая помощь

Микробная этиология отравления является основанием для оповещения сотрудников санитарно-эпидемиологической службы и вызова врача. При возникновении интоксикации больному нужно промыть желудок. Для этого ему дают много жидкости и стимулируют рвоту.

Также очень важно взять пробы промывных вод и рвотных масс. Их направляют в санитарно-эпидемиологическую службу для проведения диагностики.

Лечение

Если человек серьезно отравился продуктами питания, его нужно доставить в больницу. Прежде всего ему выполняют промывание желудка. Данную процедуру нужно проводить в первые часы после отравления, вызванного кишечной токсикоинфекцией. Промывание осуществляют посредством зонда. Это нужно делать, пока вода не станет чистой.

Читайте также: Отравление у человека яйцами

Чтобы восстановить водно-солевой баланс, следует проводить регидратационную терапию. При легкой степени интоксикации, при которой потери жидкости не превышают 3% от веса пострадавшего, лекарственные растворы назначают для перорального употребления. К ним относят Регидрон, Оралит.

Хотя пациенты испытывают выраженную жажду, лечебные растворы принимают дробно — не больше 1 л в час. Именно такая схема применения обеспечивает нормальное усвоение и не вызывает рвоты.

В сложных случаях солевые растворы нужно вводить внутривенно капельным способом. Для этого применяют такие средства, как Трисоль, Квартасоль, Хлосоль. Объем используемого вещества определяется состоянием пациента. За 1 час внутривенной инфузии пациент может получить 3 л жидкости.

Для лечения пищевых отравлений нередко применяют Альбумин, Гемодез, Реополиглюкин. Данные средства способствуют выведению токсинов и устранению проявлений интоксикации.

При интенсивных проявлениях гастроэнтерита выписывают такие категории лекарств:

• спазмолитические средства — Дротаверин, Но-шпа,
• вяжущие препараты, содержащие нитрат висмута и карбонат кальция,
• энтеросорбенты — Смекта, Энтеросгель,
• эубиотики для восстановления кишечной микрофлоры — Ацилакт, Лактобактерин,
• витаминные комплексы,
• нестероидные противовоспалительные средства — Диклофенак, Ибупрофен.

Людям, страдающим состоянием иммунодефицита, нередко приходится использовать антибиотики. К наиболее действенным относят Ампициллин, Ципрофлоксацин, Цефтриаксон.

Последствия

Чаще всего микробные токсины провоцируют осложнения у детей раннего возраста, беременных женщин и пожилых людей. Опасным последствием является сепсис, который может быть результатом развития стафилококков и накопления энтеротоксина.

На начальной стадии наблюдается повышение температуры, нарушение дыхания и пульса. Затем появляется пневмония или перитонит. У некоторых людей образуются на коже гнойники. В сложных случаях существует вероятность септического шока и нарушения кровообращения на тканевом уровне. Это становится причиной летального исхода.

У людей с хроническими пищеварительными заболеваниями токсины микроорганизмов могут вызывать такие проблемы:

• выраженный болевой синдром,
• отсутствие кишечной перистальтики,
• интоксикация,
• диарея с кровянистыми примесями,
• перитонит.

Также последствиями этих отравлений становятся нарушения функций миокарда, отек легких, острая почечная недостаточност,. Однако самым опасным осложнением является инфекционно-токсический шок.

Профилактические мероприятия

Патогенез пищевых отравлений микробной этиологии таков, что основным методом профилактики является контроль санитарного состояния мясокомбинатов, птицефабрик и молочных заводов.

К мерам индивидуальной профилактики пищевых отравлений микробного происхождения относят следующее:

• соблюдение норм личной гигиены,
• правильное хранение пищи,
• продолжительная тепловая обработка пищи,
• выполнение правил домашнего консервирования,
• отказ от потребления сомнительных продуктов.

Отравление продуктами питания может стать причиной опасных последствий. Избежать этого поможет соблюдение индивидуальных профилактических рекомендаций и выполнение правил санитарного контроля. Если же симптомы интоксикации появились, стоит немедленно обращаться к врачу.

Частые вопросы

Какие симптомы свидетельствуют о пищевом отравлении микробного происхождения?

Симптомы пищевого отравления микробного происхождения могут включать в себя тошноту, рвоту, понос, боли в животе, лихорадку и общую слабость.

Как можно предотвратить пищевое отравление микробного происхождения?

Для предотвращения пищевого отравления микробного происхождения следует тщательно мойте руки перед приготовлением пищи, готовьте продукты до достаточной температуры, храните продукты правильно и избегайте кросс-контаминации.

Каковы основные источники микробного пищевого отравления?

Основными источниками микробного пищевого отравления являются неправильно приготовленные или хранимые продукты, такие как мясо, птица, яйца, молоко, морепродукты, фрукты и овощи.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление пищи: тщательно мойте овощи и фрукты перед употреблением, готовьте мясо до полной готовности, избегайте кросс-контаминации между сырыми и готовыми к употреблению продуктами.

СОВЕТ №2

Хранение продуктов: храните пищу при правильной температуре, избегайте пересушивания или переохлаждения, следите за сроками годности и правильно упаковывайте продукты.

СОВЕТ №3

Личная гигиена: перед приготовлением еды и ее употреблением тщательно мойте руки, используйте отдельные доски и ножи для резки сырых и готовых к употреблению продуктов, следите за чистотой кухонной утвари.